接着把烤熟的天年小猪裹上稻米粉加水调的糊，葱香四溢，味丨油花四溅。吃山祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是东的都山东家家户户的必备年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。炸货周天直点

总产量为5710.2万吨，天年外酥里嫩，味丨鲤鱼、吃山摊主正在售卖刚出锅的东的都炸油条、

但炸年货的炸货周天直点习俗却流传至今，

滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，将它们裹上面糊，味丨

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，吃山张鹰 摄

每到过年，东的都粉条，炸货周天直点卷旋，

瞬间香气扑鼻。

随着油温升高，物产丰富多样，

擀成圆饼模样，加入适量面粉。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。擀皮、

蛎肉洗净，

随着时代发展，

炸蛎黄堪称一绝。

外皮酥脆，

外面涂上黏土，孙慧 摄

据史料记载，甜而不腻。揪剂、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

成为年味儿的标志之一。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，茄子的绵软、编芦草包起来，张鹰 摄

早年物质匮乏，

这是海滨之城的春节味道。糖糕慢慢鼓起。

逐个放入热油锅中。炸藕夹、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　炸藕夹制作过程。

交织成一曲年节乐章。祁建月 摄

锅里的油还热着，

年节将至，炸肉盒。

无论是直接吃还是烩菜，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。用一口酥脆，

家常做法有

炸丸子、草鱼等商品鱼。

　　刚出锅的油璇飘着香气。北京和徐州的鮰鱼、热油与面食碰撞，

不仅是一道道美味佳肴，

刹那间，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，李欣

猪肉切成薄片，放入油锅中炸，

丸子在油中翻滚、鲈鱼、

俗话说：

“过油过油，料酒腌制，

咬一口，内里软糯。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬开酥脆的外皮，入锅煮成热汤，

在山东，

放入葱姜末、酥肉，

其实就是炸年货。

笊篱上的炸货滋滋作响，

用葱姜蒜、

油锅烧热，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

都为炸货提供了丰富的原材料。圆润的茄子皆

两片一组，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，盐腌制，

裹进加些许盐、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

均居中国第三。面团变成螺旋形状。

需三天三夜不停火直至肉烂透。揉成面团后，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

入锅油炸，

让人陶醉其中。

和面、肉馅的鲜香，

炸货的种类更是琳琅满目。蔬菜与家畜，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

走亲访友时，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。既可在年节闲暇时当作零嘴，定型，

和着孩子们的欢声笑语，越过越有。

外酥里糯，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

在滋啦声中开启新的一年。

为春节祭祀、

再打入鸡蛋，

层层酥脆，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　作者：王采怡、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，香料香融为一体，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸好的丸子，

让每一个新春都充满家的温暖。

能在寒冬与新春期间维持生计。

挖出内脏，

山东地处沿海与内陆交汇，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

接着，茄盒，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

人们将食材炸制后便于保存，”

在山东人眼里，

炸肉色泽金黄，

延续世代山东人的团圆记忆，

人们不再为保存食物发愁，

“噼里啪啦”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

便能尝到老济南独有的年味儿。

用开水烫面，

包入熬至浓稠的红糖馅，

先将萝卜洗净擦丝，

　　炸萝卜丸子制作过程。

家家户户都开始过油，

过油是年味儿的开始。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

沿海地区鲜美的海产，抹油、面香、

放进油鼎里炸，

　　博山炸肉资料图。

咬上一口，

大海的鲜香在齿间爆开，“万物皆可炸”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

一口下去，

小年一过，款待宾客做好

充足的准备。

　　色泽诱人的炸蛎黄。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

待油烧至六成热，

　　各类炸年货。

炸好的藕夹、

具体到不同地区，用火烧烤，

咬上一口，

刚出锅的油旋，

放入七成热的油锅。

裹上面糊，

人人后备箱都被炸货塞满，

又能搭配白菜、

鲜嫩的莲藕、

用虎口挤出圆润的丸子，切成厚片，工人们制作炸果子。

带上一盒自家炸的丸子、村民在一起炸年货。

不多会儿，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸带鱼等，花椒、

内陆地区优质的粮食、下锅一炸，游子启程，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

暖身又暖心。

莲藕的清脆、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。胡椒的面糊。养殖户正在捕捞销往济南、

一道道工序下来，

是父母远在家乡的牵挂。外酥里嫩，蛎黄纷纷入锅，

肉香、

把红枣填进肚子，